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Se
queres inovar em técnicas e
processos culinários alinhados com as tendências da dieta alimentar,
este é o teu curso! Vais adquirir conhecimentos de fileira desde a
produção à transformação de alimentos seguros, explorando a
criatividade na gastronomia. Podes trabalhar em cozinha,
pastelaria e outras instalações onde se manipulem alimentos.
120 ECTS | 4 Semestres | CNAEF 541 Indústrias alimentares | Código: T456 | Registo DGES
Descrição Geral
- Criar, executar e coordenar as atividades e operações de produção
e transformação de alimentos e inovar em técnicas e processos
culinários, alinhados com as tendências da dieta alimentar, a
sustentabilidade e a criatividade na gastronomia.
Atividades Principais
- - Produzir alimentos de origem vegetal e animal em pequena
escala;
- - Transformar, inovar e controlar alimentos de origem vegetal e
animal, garantindo a segurança e qualidade dos géneros alimentícios;
- - Criar e executar receitas no cumprimento das regras de higiene
e de segurança alimentar, utilizando novos processos de confeção,
garantindo a qualidade e a inovação dos produtos confecionados;
- - Desenvolver e implementar sistemas de segurança alimenta
baseados nos princípios da "Análise de Perigos e Controlo de Pontos
Críticos" (APCPC internacionalmente designado "Hazard Analysis and
Critical Control Points (HACCP);
- - Definir e desenvolver menus inovadores e colaborar na
elaboração da carta de vinhos em restaurantes e na indústria de
catering, procurando a otimização dos custos e das receitas, sem
descurara as necessidades nutricionais;
- - Gerir e otimizar a alocação de recursos humanos e técnicos em
função do planeado;
- - Gerir as compras e os stocks de acordo com os parâmetros
previamente definidos;
- - Colaborar em equipas de inovação e desenvolvimento de novos
produtos;
- - Efetuar analises sensoriais a alimentos e bebidas;
- - Empratar, inovando na forma e na disposição dos géneros
alimentícios.
Plano de estudos
| unidade
curricular |
ano |
duração |
horas
de contacto |
ECTS |
Introdução às Ciências Biológicas
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Solos e Clima
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Botânica e Micologia
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Produção
Vegetal e Animal I
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Transformação de Produtos de Origem Vegetal e Animal I
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Técnicas de
Cozinha e Pastelaria
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Introdução à Química dos Alimentos
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
| Introdução à
Microbiologia dos Alimentos |
1º |
semestral |
60 |
5 |
| Enogastronomia |
1º |
semestral |
30 |
2,5 |
| Produção
Vegetal e Animal II |
1º |
semestral |
60 |
5 |
| Transformação de Produtos de Origem Vegetal e Animal II |
1º |
semestral |
60 |
5 |
Inovação e
Desenvolvimento na Cozinha I
|
1º |
semestral |
90 |
7,5 |
Higiene e Segurança Alimentar
|
2º |
semestral |
60 |
5 |
Fundamentos de
Nutrição e Dietética
|
2º |
semestral |
60 |
5 |
Valorização dos Produtos Regionais em Gastronomia
|
2º |
semestral |
30 |
2,5 |
Análise
Sensorial
|
2º |
semestral |
60 |
5 |
Gestão Empreendedorismo
|
2º |
semestral |
60 |
5 |
| Inovação
e
Desenvolvimento na Cozinha II
|
2º
|
semestral
|
90
|
7,5
|
| Estágio (formação em contexto de
trabalho) |
2º |
semestral |
840 * |
30
|
|
total |
1920 |
120 |
* - Estágio
(formação em contexto de trabalho):
- Nº de horas de estágio em empresas/entidades: 800;
- Nº de horas de contacto na ESAS: 40;
- Nº de horas total: 840
|
|
